Tanzanie Arusha

Canneberge, chocolat, pécan, citron

Ce lot spécial de café lavé provient de la « Bloom Plot » sur le domaine de la coopérative  Mondul. Cette parcelle est située au point le plus élevé de la ferme et produit leur meilleure qualité de café lavé. Mondul Estate a été créé en 1931 et acquis par Burka Estates en 2007. Il s'agit d'une exploitation de 211 hectares située sur la montagne Mondul, à environ 25 km de la ville de Burka, dans la région d'Arusha, au nord de la Tanzanie. Cette région est le cœur de la terre Maasai en Tanzanie.

Les cerises mûres sont livrées à la Coopérative dans les 6 heures suivant la cueillette, où elles sont classées, triées, puis dépulpéee, avant d'être placées dans des cuves de trempage. La Coopérative Mondul dispose d'une source naturelle qui alimente le moulin à eau. L'eau est ensuite recyclée avant d'être évacuée dans des fosses d'infiltration. Les déchets de pulpe de cerises sont mélangés à des vers pour produire un engrais organique, qui est ensuite réutilisé sur les domaines.

Les cerises sont ensuite triées et soigneusement rincées dans des canaux de lavage, puis placées sur des lits africains surélevés pendant 7 jours. Burka dispose de son propre laboratoire sur le site, pour des contrôles de qualité quotidiens sur des échantillons.

Des défenseurs de l'environnement siègent au conseil d'administration du domaine de Burka afin de préserver son héritage et l'écologie du biome local. Qu'il s'agisse de la restauration de Burka Hill ou de l'entretien de la forêt de Burka. L'une des dernières et certainement des plus grandes forêts indigènes d'Arusha. Elle abrite la source naturelle qui a donné son nom à Burka il y a plus de 100 ans. La préservation de ces forêts a entraîné une augmentation spectaculaire de la biodiversité et de la richesse de la faune dans cette région. Les Dik Diks, le héron cendré de Madagascar, les singes Velvet et la dernière colonie de babouins de la région bénéficient de la protection des politiques de conservation strictes de Burka, tout comme plus de 120 espèces d'oiseaux, attirés par la flore locale et les zones de prairies et de forêts naturelles. Le domaine forme des gardes-faune dévoués à la protection et à la conservation de cette faune.

Les domaines (Burka-Selian-Mondul) comptent environ 200 employés permanents et 200 employés occasionnels journaliers, bien qu'au plus fort de la saison des récoltes, il peut y avoir jusqu'à 5000 employés impliqués dans la cueillette et la transformation. Tout le personnel permanent est logé sur les exploitations et le salaire minimum est fixé à 20 % au-dessus du minimum requis par le gouvernement. La sécurité sociale et l'affiliation au syndicat sont incluses dans les contrats du personnel et une coopérative de crédit du domaine propose également des prêts et des conseils pour l'éducation, la santé et la construction de maisons.

Région: Arusha, “Bloom Plot”

Altitude : 1800 m

Producteur : Coopérative Mondul

Variété : Bourbon

Procédé : Lavé

Récolte : 2023-24

Profil de torréfaction : moyen