Colombie La Pradera

Collection Wouaw !

Un nano-lot extrême ! Quelques sacs de 35kg seulement dans le monde. Deux pour vous, par ici. Les seuls en Suisse ! La méthode de transformation expérimentale intéresse de plus en plus le milieu qui cherche de nouveaux arômes par la fermentation et l’assemblage de fruits frais. Les cerises de café sont plongées dans des cuves avec des fraises fraîches et de la levure de vin durant 72 heures ! Les cuves sont ensuite remplies de CO2 pour y chasser l’oxygène. S’opère alors une fermentation en anaérobie.

Après celle-ci, les cerises sont dépulpées et, avec leur mucilage encore intact, séchées sur des lits africains surélevés. L'ombre est utilisée pour gérer la température en dessous de 35°C jusqu'à ce qu’elles atteignent le taux d'humidité idéal de 12%.

La Finca La Pradera de Felipe Archila est un domaine de 16 hectares dont 12 sont dédiés à la production de café. La ferme est située dans la ville d’Armenia à 1350m d’altitude, dans le département du Quindio, à 200km de Bogota. Armenia fait partie du « triangle du café » colombien, région qui abrite les cafés parmi les meilleurs du monde et classée paysage culturel par l’UNESCO.

Comme un bonbon, un dessert d'enfance. Une expérience incroyable ! A déguster en méthodes douces ou espresso !

Région: El Caimo, Armenia, Quindio
Producteur : Felipe Archila, Finca La Pradera
Altitude : 1350 m
Variété : Castillo
Procédé : Honey. Fermenté avec fraises et levures de vin 
Récolte : 2022 2023
Profil de torréfaction : léger moyen
Note SCA : 88