Je confectionne uniquement du café arabica de spécialité, en micro-lots et mono-origine de fermes familiales ou de petites coopératives de producteurs. Les cerises de café sont cueillies à la main, uniquement lorsqu'elles sont mûres. Elles poussent dans des champs de caféiers souvent naturellement bio car sauvages. Je les trie à nouveau et les torréfie à Lausanne. Et (ce qui suit reste entre nous) je suis fier d'être le premier et le seul à Lausanne dans ce domaine de niche. Puis, avec mes petites mains, je conditionne le café dans des emballages fabriqués aux Pays-Bas, sans aluminium, au bilan carbone neutre, recyclables ( lorsque la filière existe pour ce type d'emballage, malheureusement pas encore en Suisse).

Le café est un produit agricole tout simple mais qui a besoin d’attention.
Et qui met en joie. Comme une belle musique qui prend aux tripes, qui fait rêver, qui reconnecte. C’est comme arroser du basilic. Faire santé en te regardant dans les yeux. C’est comme jouer très fort du rock’n’roll avec sa guitare.