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C’est en 2018 qu’Edinson et sa compagne Luz Angela, achètent leur ferme avec le soutien financier du père d'Angela, qui croyait fermement au projet familial.
C'est ainsi qu'est née Finca Quebraditas, dans le village de Santa Rosa, une entreprise familiale clairement axée sur la production de cafés de spécialité. Leur proposition unique réside dans la création de profils sensoriels distincts et reproductibles grâce à des processus de fermentation innovants, tels que le choc thermique et l'ajout de levure. Le couple est très attentif à leur gestion agronomique des sols par un ombrage stratégique, l'utilisation de matières organiques et le maintien du pH au moyen d'amendements et de chaux, améliorant ainsi la qualité du café dès sa culture.
Avec deux exploitations de café situées entre 1600 et 1850 mètres, dans la chaîne de montagnes centrale, Quebraditas s'étend sur un total de 18 hectares avec une dizaine de variétés traditionnelles.
